焦げは酸っぱいは変？

　以前、アルコホールは甘いと書いたが、
焦げも苦いだけじゃなく「酸っぱい」と私は
思う。
　焼きいもの焦げたところや、加熱し過ぎ
て焦げ臭くなったカラメルなどは、酸っぱ
い。どうしてそうなるのか？興味深い。
　コーヒーの酸味は、焙煎が浅い方が強
いので、また別の話かも知れない。